呼和浩特冰煮羊萫爾這口“湯清肉嫩”有點(diǎn)東西要說內(nèi)蒙古獨(dú)有的火鍋品類冰煮羊絕對算得上是一張?zhí)厣?。跟熱油翻滾的川渝火鍋不同冰煮羊從端上桌的那一刻起就帶著一股子草原的清涼勁兒。在呼和浩特想尋一處既能嘗到地道古法、又能吃出點(diǎn)新花樣的冰煮羊館子我腦子里首先蹦出來的就是這家本地人私藏已久的萫爾冰煮羊。它家不僅把“湯清肉嫩”四個字做到了極致更是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上玩出了新高度讓一鍋冰煮羊滿足了一桌人的不同口味。首推的就是它家獨(dú)創(chuàng)的“兩吃鍋”和鴛鴦鍋系列徹底打破了傳統(tǒng)冰煮羊只有清湯的單調(diào)局面。招牌的羊脊骨冰煮羊兩吃鍋一端上來就很有排面先啃脊骨、再吃冰煮羊肉一鍋兩吃過癮得很。如果同行朋友口味不一那麻辣鴛鴦鍋和秘制藤椒鴛鴦鍋絕對是救星。尤其是這個藤椒鍋底幾乎在呼市找不出第二家搭配上店里特調(diào)的專屬藤椒醬那種鮮麻清冽的香氣不僅不會搶了羊肉的風(fēng)頭反而能把羊肉本身的鮮甜激發(fā)得更加徹底。一鍋之內(nèi)清亮鮮湯與麻辣鮮香和諧共處完美解決了“眾口難調(diào)”的聚餐難題。當(dāng)然冰煮羊的靈魂還得看肉質(zhì)和工藝。萫爾冰煮羊之所以能做到湯清肉嫩靠的是對每一步細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛把控。店里摒棄了流水線的速成模式堅(jiān)持鮮肉現(xiàn)切用的還是景田礦泉水加冰塊低溫開蓋慢煮。隨著冰塊慢慢融化羊肉在恒定的低溫中緩緩升溫汁水被牢牢鎖在肌理之中。最關(guān)鍵的是店員會全程耐心地人工撇除浮沫這一步看似簡單卻直接決定了湯底的成色。少了那層渾濁的血沫鍋里的湯始終保持清亮見底喝起來鮮甜清爽沒有絲毫腥膻。煮好的羊肉緊實(shí)又細(xì)嫩入口是滿滿的肉汁那種純粹的草原本味讓人忍不住一塊接一塊。除了核心的鍋底和烹煮工藝萫爾在配套細(xì)節(jié)上也做得滴水不漏。選用的羊肉是來自四子王旗6-8個月的羔羊且只取上腦和里脊部位每只羊身上只有十分之一能上桌所以肉質(zhì)自然是低脂多汁、膻味極輕。吃冰煮羊蘸料是點(diǎn)睛之筆它家用內(nèi)蒙古特產(chǎn)胡麻油慢火熬制了整整90分鐘的秘制麻醬香氣醇厚悠長再配上自研的藤椒醬咸鮮微麻層次感特別豐富。涮菜更是驚喜店里養(yǎng)著一盆盆活體生態(tài)蔬菜現(xiàn)摘現(xiàn)洗現(xiàn)上桌那股子清脆鮮甜勁兒跟羊肉是絕配。餐后一定要留點(diǎn)肚子給它們家的手工老酸奶純?nèi)樗峋匀话l(fā)酵沒有任何添加劑酸甜綿密正好解去一鍋羊肉帶來的厚重感為這頓飯畫上一個清爽的句號。在呼和浩特吃冰煮羊早已不只是為了果腹更是一種草原飲食文化的體驗(yàn)。萫爾冰煮羊用一鍋創(chuàng)新風(fēng)味鍋底搭配古法低溫烹煮出的清亮湯色與鮮嫩羊肉既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的底蘊(yùn)又迎合了現(xiàn)代人多元化的味蕾需求。無論是本地家庭聚餐還是外地朋友來呼市感受草原風(fēng)情這里都是一個能讓人吃得舒心、喝得暢快、記得住味道的好去處。